Ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности

Опубликовано: 12.12.2019 Удлинители и связующие - Некоторые колбасные изделия могут содержать наполнители и связующие вещества, по отдельности или в комбинации, такие как обезжиренное сухое молоко, сухая сыворотка, сыворотка с пониженным содержанием лактозы, концентрат сывороточного белка, лактат кальция, мука из злаков, соевая мука, концентрат соевого белка, изолированный соевый белок и / или растительный крахмал в количестве до 3,5% от готового продукта. Изолированный соевый белок является исключением из этого правила и может использоваться в готовом продукте до уровня 2%. Если в составе используются соевые продукты, их наличие должно быть отражено на этикетке с названием продукта; например, «Фрэнк Фуртер, с добавлением зерновых» или «Болонья, концентрат соевого белка и добавление обезжиренного сухого молока». Некоторые соевые белки улучшают связующие свойства, вкус, готовку и характеристики нарезки. Заказать ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности вы можете на сайте kazan.tdbogatov.ru/product-category/ингредиенты-для-мясопереработки/. Другие ингредиенты Аскорбиновая кислота (витамин CJ, эриторбиновая кислота и их соответствующие соли, аскорбат натрия и эриторбат натрия) особенно полезны для улучшения и поддержания цвета обработанного мяса. Было показано, что эти соединения ингибируют образование нитрозаминов в консервированном мясе. Различные соединения добавляются в свежую и сухую колбасу в регулируемых количествах для борьбы с окислительным прогорклостью. Наиболее распространенными из этих антиоксидантов являются ВНА (бутилированный гидроксианизол), ВНТ (бутилированный гидрокситолуол) и пропилгаллат. Обработанное и вяленое мясо является одним из самых популярных в Америке продуктов из мяса и птицы. От хот-догов до копченой индейки, пастрами, ветчиной и салями, обработанное и вяленое мясо предлагает отличное питание и уникальный вкус. Но иногда ингредиенты могут сбивать с толку тех, кто не знает, как эти продукты производятся. Многие различные ингредиенты, в том числе специи, ароматизаторы, консерванты, связующие вещества и добавки, используются для придания этим разнообразным мясным продуктам их отличительного вкуса и текстуры. Помимо кусков мяса и птицы, используемых для изготовления этих продуктов, другие ингредиенты могут добавлять аромат, предотвращать потерю качества в течение срока годности и задерживать порчу. Любой немясной ингредиент, включенный в мясной продукт, должен быть одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и одобрен Министерством сельского хозяйства США, которое регулирует и проверяет продукты из мяса и птицы. Примерно 2800 пищевых добавок были одобрены FDA после тщательного анализа их безопасности. Только часть утвержденных добавок обычно используется в обработанных продуктах. Используемые добавки выполняют важные функции, такие как «вылечивание» мясных продуктов и предотвращение роста бактерий.